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預制菜的一個重要邏輯就是:未來的家庭，做飯的次數會越來越少。人們需要省下來的時間去工作，去接送孩子，去擠地鐵。做飯的人少了，如何讓大家吃好，吃得快，吃得干凈可口。一定要提高生產效率，用標準化去規范食品嗯口味和質量。

飯店和外賣本身就是預制菜的B端客戶。為了提高上菜效率，為了統一口味，保證食品衛生，便于快速開店，包裝規范，配料透明，菜量固定的預制菜是不二之選。

(相關資料圖)

工薪階層中午一頓飯基本上預算是固定的，有的人吃十幾塊，有的人吃二十幾塊，有的人吃三十?。

花同樣的錢，吃鹵蛋和鮑魚，更多人肯定會選鮑魚。所以，怎么樣讓大家吃得更好，只有在人力上省了錢，省了時間，店家才有余力去承擔外賣的成本，才有可能提升菜品的質量，加個雞腿，或者把蛋換成鮑魚。

那預制菜增長的空間又在哪里呢？在于上下游企業之間的聯手和品牌的塑造。中國餐飲連鎖率低，不是因為中國餐飲業競爭不足，恰恰是因為街頭巷尾的小餐館太多太強，地域特征太明顯，口味太獨特的結果。不光小餐飲企業多，小的預制菜企業也很多，大多數是小作坊的形式，只能應對少量客戶，標準化程度很低。

面對這么多小而又不能打的企業，三種公司是最不甘心的。

第一種就是以前做半成品菜的大佬。比如千味央廚、圣農發展這樣的企業。他們有自己的大B客戶，有自己成熟的零售渠道，怎么可能愿意把市場讓給這些茫茫多的后來者。

第二種，就是已經在餐飲一線打拼多年，在血海中站穩腳跟，天天“還有誰”的品牌方，比如廣州酒家、西貝、同慶樓，他們有自己的供應鏈，開發成品菜，砸錢打一打C端，是信手拈來的事。

第三種企業，就是零售平臺。像盒馬鮮生，永輝，紅旗連鎖，全家這些。他們最大的優勢就是店多，有長期合作的供應鏈企業，物流配送也很成熟，只要研發跟上，新品投放快，反應迅速，試錯空間很大，數據非常及時，賣得不好立刻就換口味，每天都在挑戰著上班族的味蕾。

這三股勢力，未來將成為推動中國預制菜產業發展的主力軍，他們既相互競爭，又互相合作，什么時候把小魚吃得差不多了，什么時候行業也就基本成熟了。

從口味的角度看，成熟的預制菜企業，一定有自己的大單品，比如味知香的牛排、烤雞翅，比如千味央廚的油條、麻球。然后，就是根據客戶不同的需求，開發特色新品，通過直營或者分銷的模式去一線鋪貨。

從品牌方的角度看，目前初創的餐飲品牌，只要它想做連鎖，做規模，那就不可能繞過預制菜廠家而獨立存在。品牌都是腥風血雨里殺出來的，天下還是由他們打，廠家在后面安安穩穩輸送彈藥，可以立于不敗之地，還可以通過直播帶貨等形式，直達C端，雖然沒有餐飲連鎖品牌提供的消費場景，但是可以用價格取勝。

一切的努力，最終指向一個結果，就是未來的家庭，即使不做飯，也可以吃得很好。至于是在飯店吃，還是外賣員送過來，還是提前買了放家里冰箱，其實本質上都是出自同樣的生產線。只是價格由高到低:飯店包含了消費場景的價值，外賣包含了送餐上門的價值，買了放冰箱里，想吃就吃，最便宜。

預制菜的戰場，未來比拼的一個是產能和效率，另一個就是品牌力。當一個新品出來，快速發酵的時候，能否及時跟進，快速擴產，同時成本有競爭力，這個考驗的是各大企業的融資能力，和自動化生產的程度。品牌的競爭，遲早會替代渠道端的競爭，因為零售的覆蓋范圍實在太小，一百家終端店也比不過一個李佳琦，所以對優質流量資源的爭奪，對自身品牌力的塑造，也是考驗各大企業的地方。能不能像麻六記一樣講好品牌故事，而不僅僅是悶在車間里研究機器，這是一個很嚴肅的問題。

$千味央廚(SZ001215)$

$味知香(SH605089)$

$蓋世食品(BJ836826)$

關鍵詞： 什么時候 隨便聊聊 立于不敗之地