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本文來(lái)源：時(shí)代財(cái)經(jīng) 作者：王瑩嶺

(資料圖片僅供參考)

“今天的情況也沒(méi)有好轉(zhuǎn)，下午5點(diǎn)才開(kāi)鍋?zhàn)隽说谝粋€(gè)漢堡，還是用之前發(fā)出去的免費(fèi)兌換券來(lái)?yè)Q的。”4月11日，蔡先生告訴時(shí)代財(cái)經(jīng)，即使上了熱搜，他和朋友合伙開(kāi)的的漢堡店?duì)I業(yè)額依舊沒(méi)有過(guò)百，截至當(dāng)天下午5點(diǎn)，僅收入59.4元。

當(dāng)日，#3年輕人20萬(wàn)開(kāi)店日營(yíng)業(yè)額僅79元#登上了各大平臺(tái)的熱搜。其中，在微博上，該話題閱讀量高達(dá)2.3億。

“當(dāng)時(shí)只是想記錄一下日常，其實(shí)沒(méi)有想賣慘，但是沒(méi)想到這么火。”蔡先生說(shuō)。

事情源于4月7日，蔡先生在短視頻平臺(tái)上曬出了一天的營(yíng)業(yè)額僅有79.2元，這是他和和2個(gè)朋友合伙投資20多萬(wàn)開(kāi)的漢堡店，在鄭州點(diǎn)的一個(gè)商場(chǎng)里，然而已開(kāi)業(yè)一個(gè)月，基本每天賣不到100元，“很想落淚”。

每天的營(yíng)業(yè)額雖然是幾十塊，但其實(shí)都是靠酸梅湯在撐著，漢堡賣不出去幾個(gè)。“現(xiàn)在的落差挺大的，因?yàn)橐婚_(kāi)始想得很理想化，覺(jué)得我們的產(chǎn)品和定價(jià)都沒(méi)問(wèn)題，是可以得到市場(chǎng)的認(rèn)可的，沒(méi)想過(guò)會(huì)這么差。”蔡先生說(shuō)，他和朋友還是比較樂(lè)觀。

他們算了一下，一天至少要賣1000元的營(yíng)業(yè)額才能勉強(qiáng)維持，但虧損已經(jīng)持續(xù)了一個(gè)月。“即使這樣，我們還是想再堅(jiān)持堅(jiān)持，我跟另外兩個(gè)合伙人說(shuō)，五一以后我們一定就會(huì)好轉(zhuǎn)。”

蔡先生店里的漢堡，受訪者供圖

以下是蔡先生的自述：

我和另外兩個(gè)合伙人一個(gè)是情侶，一個(gè)是好朋友，我們兩個(gè)男生是87年的，女生是91年的，是我把他們拉“入坑”的。

2008年我就開(kāi)始創(chuàng)業(yè)了，一直做餐飲，做過(guò)前端也做過(guò)供應(yīng)鏈。2013年的時(shí)候我曾經(jīng)開(kāi)過(guò)一家連鎖的燒烤品牌，最多的時(shí)候開(kāi)到了幾十家，但在2017年的時(shí)候出現(xiàn)了一些問(wèn)題，關(guān)掉了，還負(fù)債了四五十萬(wàn)。

后來(lái)也短暫地開(kāi)過(guò)炸雞店、找過(guò)一些工作、做過(guò)短視頻，但總體來(lái)說(shuō)是處于待業(yè)狀態(tài)。另外兩位合伙人在開(kāi)這個(gè)漢堡店之前，一個(gè)是在商場(chǎng)做銷售上班，另一個(gè)是開(kāi)飾品店的。

我們?nèi)齻€(gè)人也是因?yàn)楦髯缘纳舛急容^難做，今年覺(jué)得市場(chǎng)會(huì)復(fù)蘇，就想大家一起找個(gè)事干，考慮其他東西的投資成本太高，現(xiàn)在沒(méi)有那么多錢(qián)，所以想著做小吃。

我做食品行業(yè)這么多年，很討厭所謂的“科技與狠活”，想著既然要做餐飲，就要做真正好一點(diǎn)的，走健康放心的路線，原則是自己能吃孩子也能吃。

選擇做漢堡是因?yàn)楫?dāng)時(shí)理想很大，我們想著在全球范圍內(nèi)把中國(guó)美食傳播出去，外國(guó)人喜歡吃漢堡，那我就把漢堡中式化，但理想很豐滿，現(xiàn)實(shí)很骨感。

這個(gè)項(xiàng)目其實(shí)在去年的時(shí)候就開(kāi)始籌備了，去年10月份開(kāi)始正式開(kāi)始研發(fā)，我們20萬(wàn)的投資預(yù)算，有三五萬(wàn)塊錢(qián)全是在研發(fā)階段花掉的。

當(dāng)時(shí)會(huì)不斷買食材試驗(yàn)配方，聽(tīng)說(shuō)哪里有好的漢堡店就會(huì)開(kāi)車去考察，我去了很多地方，有上海、南京、南昌、太原，最北邊去了遼寧，最西邊去的是銀川，最南邊還去過(guò)福建。

準(zhǔn)備的階段還是挺辛苦的，也付出了很多心血，合伙的另一個(gè)男生在籌備的幾個(gè)月里甚至瘦了50多斤。

選址在這個(gè)商場(chǎng)，一開(kāi)始是想選商場(chǎng)二樓的位置，因?yàn)槎怯泻脦讉€(gè)游樂(lè)場(chǎng)，小孩特別多，二樓有好些小吃店，人氣都挺旺。但是二樓沒(méi)有位置了，我們就選了現(xiàn)在這個(gè)商場(chǎng)一樓的位置，想著，二樓的生意挺好，那一樓應(yīng)該影響不是很大，但是沒(méi)有想到差別這么大。

我們這個(gè)店的位置有點(diǎn)尷尬，這是個(gè)獨(dú)立的店，周邊都是賣衣服的、賣化妝品的，沒(méi)有餐飲圈子的帶動(dòng)，很多人不知道我們這兒有賣吃的，我們自己宣傳也不夠，還有我們自己的海報(bào)裝飾也不夠。

現(xiàn)在我們每天9點(diǎn)半進(jìn)場(chǎng)，晚上商場(chǎng)9點(diǎn)關(guān)門(mén)我們才打烊，然后再開(kāi)始清潔，往往到10點(diǎn)半才下班，期間三個(gè)人都是一直在店里的。

現(xiàn)在做一個(gè)漢堡的時(shí)間比較慢，在沒(méi)有開(kāi)鍋的情況下，做一個(gè)得十幾分鐘，開(kāi)鍋了也得8分鐘。如果是單量大了，像連續(xù)的流水線一樣也能兩分鐘一個(gè)，但是因?yàn)樯獠缓茫际菃为?dú)做。

上熱搜火了之后，我看到很多網(wǎng)友給的建議，說(shuō)是不是賣得太貴了，但是我們現(xiàn)在的利潤(rùn)其實(shí)已經(jīng)壓的很低，最貴的“雙層鮮肉芝士雞蛋漢堡”，還送一瓶花茶，也只要19.8元。

蔡先生店里“最貴的”一個(gè)漢堡套餐，售價(jià)19.8元

除了漢堡，我們還賣現(xiàn)熬酸梅湯等等中式飲料，一鍋熬四五個(gè)小時(shí)，能出20瓶，一瓶賣9.9元，本來(lái)想著還能保持至少50%的利潤(rùn)，但是沒(méi)想到熬四五個(gè)小時(shí)的電費(fèi)這么貴，有20多元左右，攤下來(lái)成本可能都有六七元一瓶了。

我們現(xiàn)在也沒(méi)有做外賣，因?yàn)橐袁F(xiàn)在的利潤(rùn)空間，我們都沒(méi)辦法上外賣平臺(tái)，沒(méi)有空間來(lái)交那30%的平臺(tái)傭金。

現(xiàn)在每天的營(yíng)業(yè)額雖然是幾十塊，但其實(shí)都是靠酸梅湯在撐著，一天能賣10瓶左右，漢堡幾乎沒(méi)有單子。商場(chǎng)給我們提了很多幫助，給了門(mén)口的三個(gè)廣告位，這是我們這個(gè)月用30個(gè)免費(fèi)漢堡兌換券換來(lái)的，所以每天做的幾個(gè)漢堡幾乎都是在免費(fèi)兌換。

用來(lái)交換商場(chǎng)廣告位的“漢堡免費(fèi)兌換券”，受訪者供圖

現(xiàn)在的落差挺大的，因?yàn)橐婚_(kāi)始想得很理想化，覺(jué)得我們的產(chǎn)品和定價(jià)都沒(méi)問(wèn)題，是可以得到市場(chǎng)的認(rèn)可的，沒(méi)想過(guò)會(huì)這么差。

我們算了一下，一天至少要賣1000的營(yíng)業(yè)額才能勉強(qiáng)不虧，虧損已經(jīng)持續(xù)了一個(gè)月。租金攤下來(lái)一天是四五百元，電費(fèi)是50元，還好食材方面因?yàn)橐惶爝M(jìn)不了多少貨，所以虧得不算多。

即使這樣，我們還是想再堅(jiān)持堅(jiān)持，我跟另外兩個(gè)合伙人說(shuō)，五一以后我們一定就會(huì)好轉(zhuǎn)。

我們對(duì)創(chuàng)業(yè)還是比較樂(lè)觀的，因?yàn)橐婚_(kāi)始就商量好，如果創(chuàng)業(yè)失敗，大家心里不要有任何顧慮，不要因?yàn)樯膺B朋友都做不成。但是我建議想創(chuàng)業(yè)的年輕人，真的不要盲目，也不要沖動(dòng)，做餐飲不僅僅是做好產(chǎn)品就夠的，還是要考慮市場(chǎng)和現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題。

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